Яков Первый: лопаем, Ваше Величество...

Не знаю, как вам, а мне весьма интересно было прочесть, как
четыреста лет назад обеспечивалось, чтобы его английское величество трескали вкусно, обильно ну и проч.:

"Кухня – центральный и самый большой хозяйственный субдепартамент двора. Вокруг него разворачивалась деятельность всех остальных хозяйственных служб.

Ее штат включал около 40 человек, причем из них примерно треть (поварята, кухонная прислуга) не получали жалования, а перебивались разовыми выплатами, подачками и приработками.

Во главе субдепартамента стоял первый секретарь королевской кухни (chief clerk). Он проверял качество продуктов, поступающих из кладовых, представлял ежедневные и ежемесячные отчеты в Гофмаршальскую контору, отвечал за качество и количество приготовленных блюд. В руководстве кухней ему помогали два клерка.

Приготовлением блюд занимались трое или четверо шеф-поваров (mаster cooks). Им подчинялись шесть-семь йоменов и столько же гоф-юнкеров, восемь-десять поварят и другая прислуга.

Королевская кухня делилась на две части: личная королевская кухня (privy kitchen), которая готовила для стола монарха, и "большая кухня" (great kitchen), которая готовила для королевских слуг, обедающих в Холле. Как и в большинстве хозяйственных субдепартаментов, с приходом Якова I расходы на королевскую кухню значительно возросли (с 12 000 до 20 000 фунтов в год).

Формально от кухни зависели королевская кондитерская по изготовлению вафлей и тонких кексов (wafery) и котельная (boiling house), возглавляемые йоменами и включающие в свой штат несколько гоф-юнкеров и гоф-пажей. Кроме вышеуказанных кондитерских служб, существовала кондитерская по изготовлению пирожных и печенья (pastry).

К числу главных хозяйственных служб Хаусхолда, помимо кухни, относились: кладовая для пряностей и соли (spicery), от которой формально зависела кондитерская по производству конфет и других сладостей (confectionery); служба, занимавшаяся снабжением Королевской конюшни сеном, овсом и соломой, которой ранее устилали пол в холле (avery). Такое же двойное разделение, как и кухня, имела королевская хлебопекарня (bakehouse). Личная королевская пекарня выпекала хлеб исключительно из муки мелкого помола и только для королевского стола. Ее штат состоял из двадцати человек и возглавлялся сержантом»

Цитата из местами скушноватого, а местами очень даже ничего коллективного труда ребят с истфака петербургского универа (в основном) "Королевский двор в Англии ХV–XVII веков" (2011), конкретно – из статьи пермского историка Виталия Сергеевича Ковина (стр. 162-163) "Королевский двор Якова I Стюарта: королевская спальня, ее слуги и все остальное".

На картинке Яков Первый (который Джеймс, вообще-то, строго говоря; привет принцу Чарльзу, который всё никак не решит, под каким имечком править будет...) "в старости" (изображение из Вики)
Вгорячах я "на фотке" лупанул сначала:)))
исправляюсь...

рулеточка

(13Chertenok @ 09.10.2014 - время: 13:13)
рулеточка
в смысле?

Интересно, спасибо. Одно так никогда не пойму: зачем в обычной жизни столько расходов на кухню?! Всего всё равно не съешь, да и чувство новизны блюда исчезает.
кстати, где-то читал. что Горбачёву на завтрак подавали ассорти из пяти разных каш. Хозяйки, прочувствуйте!

(Снова_Я @ 09.10.2014 - время: 14:19)
Интересно, спасибо. Одно так никогда не пойму: зачем в обычной жизни столько расходов на кухню?! Всего всё равно не съешь, да и чувство новизны блюда исчезает.
я так понял, Ковин специально сделал акцент на том, что кормился-то не только монарх - кормили и немаленький (там дальше речь идет о серьезном его как-то сокращении - где-то до 240 человек, жуткого дела сокращение было походу) двор

(Просто_Лёшка @ 09.10.2014 - время: 15:09)
(Снова_Я @ 09.10.2014 - время: 14:19)
Интересно, спасибо. Одно так никогда не пойму: зачем в обычной жизни столько расходов на кухню?! Всего всё равно не съешь, да и чувство новизны блюда исчезает. я так понял, Ковин специально сделал акцент на том, что кормился-то не только монарх - кормили и немаленький (там дальше речь идет о серьезном его как-то сокращении - где-то до 240 человек, жуткого дела сокращение было походу) двор
Может до последнего не знает что ему захочется.

(-сержио- @ 16.10.2014 - время: 22:41)
Может до последнего не знает что ему захочется.
и вся кухня тогда с ног сбивается, ага...

знаю я таких... монархов, блин...
и каждый знает, независимо от рода своей деятельности...